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酒店廚房設備挑選的注意事項有助于經營者與設計人員考慮方位的挑選。在有挑選余地的情況下，要權衡 利弊，歸納考量，不行捉襟見肘。
1.廚房有必要挑選有滿足面積的方位
有必要使廚房與餐廳巨細、經營服務項B相匹配，使廚房區(qū)域功用完好。廚房的主副食首要 加工間和更衣間、衛(wèi)生間、倉庫、辦公室等配屬作業(yè)間應盡*組織在一起，便于作業(yè)，削減管 理合作的間隔。廚房與配屬作業(yè)間的方位間隔直接影響作業(yè)效率。若廚房設備數量少、功率不 足、層次差，出餐質量、菜品層次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。
2.應選用清潔環(huán)保的方位
廚房是食品加工的場所，有必要確保廚房的環(huán)保衛(wèi)生，鄰近不能有粉塵、煙氣、廢物場、污 水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能寄存受潮蛻變、遇水爆破的物品。在同層室 內，廚房出餐口應該遠離31生間，或不在同一方向。
3.縮短運送間隔，提離作業(yè)效率
廚房的各種作業(yè)區(qū)域，如主副食首要加工間和明檔、俾飯臺、粗加工間、倉庫、冷藏庫、 運貨梯等，要有順利的通道，而且盡貴拉近彼此的方位間隔，縮短運送間隔，提髙作業(yè)效率。 如結構面積約束，相對獨立的區(qū)域也要確保有完好的配套功用。如把粗加工間、摘菜間、涼菜 間組織在一起，便于運送和合作，削減作業(yè)量。
4.便于控制，下降污染
廚房產生很多的油煙、噪音、熱氣、污水、廢物，是污染嚴峻的場所，有必要考慮對周圍環(huán) 境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采納有用的技術辦法削減影響。如某一 個高級酒店的高級大型包房，緊靠廚房，因為墻面沒葙隔音辦法，風機、炒菜的噪音攪擾客 人，只好停用改造。
5.便于水電、燃氣銜接的方位
廚房耗費很多的水、電、燃料，在挑選方位時應考慮到這些基礎設備進戶位®和下水主管方位與髙度差，以便下水留有適宜的坡度，廚房方位應便于主管線進戶銜接與修理便利，以節(jié) 鉺建造出資。
6.便于排煙通風的方位
掃除油煙、彌補新風是廚房必不行缺的功用設備，蟵房應設在便于掃除油煙、通風的位
還應考慮當地首要季風風向可能對飯館修建、周邊修建的影響.盡量削減對環(huán)境的污染， 特別設在地下室的廚房，要首要考慮到有便利的通風排煙口。
7.進出便利
廚房有必要挑選間隔餐廳最近的方位，物流、人流、出餐、收殘流轉便利。廚房出人口便于 質料進店和廢物清運出店，同時便于外賣出餐的通行。
8.設在消防區(qū)域內，便于消防出醬的方位
廚房簡單引發(fā)火災，相關標準規(guī)則，有火源的廚房有必要設在修建的消防區(qū)域內，有相對獨 立的結構，便于堵截火源。要有滿足的消防。
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