廚房設(shè)備大多數(shù)都是不銹鋼質(zhì)料加工的， 運(yùn)用中也有需求留心的當(dāng)?shù)?

1.切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

2.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會構(gòu)成炊具外表鍍鉻層的老化、墜落。

3. 不可以長時間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等，因為這些食物傍邊含有許多電解質(zhì)，假設(shè)長時間地盛放，則不銹鋼相同會像其他的金屬相同，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

4.要堅持炊具的清潔，常常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，堅持炊具干燥。

5.切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗刷。因為這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，相同會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

因為不銹鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。假設(shè)運(yùn)用劣質(zhì)不銹鋼餐具或許以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟ\(yùn)用不銹鋼餐具，就有或許構(gòu)成重金屬對人體健康的危害。