數(shù)百個(gè)餐廳的廚房設(shè)計(jì)與幾十個(gè)餐廳的廚房設(shè)計(jì)不同，數(shù)千個(gè)餐廳的廚房設(shè)施與數(shù)百個(gè)餐廳的廚房設(shè)計(jì)不同。畢竟，隨著自助餐廳中人數(shù)的增加，自助餐廳的功能也隨之增加，自助餐廳的整體空間結(jié)構(gòu)，設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作室的差異也將發(fā)生變化。那么，當(dāng)為數(shù)千人設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)該注意些什么呢？作為商用廚房設(shè)備的專(zhuān)業(yè)制造商，我們與您分享相關(guān)的知識(shí)。

作為多年來(lái)商用廚房設(shè)備的制造商，我們認(rèn)為為數(shù)千人設(shè)計(jì)的飯廳廚房應(yīng)遵循以下原則。

1. 1,000個(gè)人食堂廚房區(qū)域分割的要點(diǎn)

首先，應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)方向和廚房設(shè)計(jì)規(guī)范，廚房大小，建筑結(jié)構(gòu)，門(mén)窗位置，餐廳位置，現(xiàn)有煙道，水和電氣設(shè)備來(lái)澄清餐廳廚房。您需要指定位置以及廚房周?chē)沫h(huán)境。該部門(mén)始終首先是大的，然后是小的，首先是劃分非食品加工區(qū)，食品加工區(qū)，洗滌工作區(qū)和其他大型工作區(qū)，然后是非食品，例如更衣室，倉(cāng)庫(kù)，辦公室，廁所等。加工腔室需要分為多個(gè)細(xì)節(jié)。您需要考慮交通順暢的問(wèn)題。區(qū)域劃分基于主通道的位置和方向，該通道穿過(guò)廚房并連接到其他車(chē)間，這些位置和方向根據(jù)過(guò)程順序確定。

2.飯廳廚房區(qū)域的模塊化設(shè)計(jì)方法

了解不同功能空間和工作流程的規(guī)則后，您可以根據(jù)廚房設(shè)計(jì)的模塊化技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房中的各種功能空間，例如工作區(qū)，車(chē)間，工作通道，功能區(qū)，工作崗位等。功能部件可以視為各種尺寸的功能模塊。根據(jù)您的技術(shù)需求選擇功能模塊是概念化廚房的好方法。 ..

3.最小化飯廳廚房的設(shè)計(jì)方法

（1）靈活的廚房尺寸原則

對(duì)于小型廚房，不可能將所有工作區(qū)域和車(chē)間都放置在其中，因此需要一種最小的配置設(shè)計(jì)方法。無(wú)論廚房的大小如何，過(guò)程流程順序和計(jì)劃順序均保持不變。不可能通過(guò)清晰的分區(qū)和車(chē)間來(lái)區(qū)分工作區(qū)域，僅需要替換功能模塊，例如功能區(qū)域和工作支柱。

（2）相同順序的廚房設(shè)計(jì)過(guò)程原理

對(duì)于小型廚房，首先使用模塊化設(shè)計(jì)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)總體思想，然后使用最小配置設(shè)計(jì)方法來(lái)配置廚房車(chē)間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)過(guò)程的順序不變，設(shè)計(jì)步驟相同。

①使用模塊化設(shè)計(jì)方法實(shí)施總體概念，確定工作通道的方向，并選擇通道入口和出口的位置。

②根據(jù)工藝流程的順序，以相反的方向開(kāi)始設(shè)計(jì)。首先放置主要工作室，然后放置次要工作室。依次設(shè)計(jì)副食處理室，主食處理室，洗滌室和飯食室。每個(gè)車(chē)間都以最小配置進(jìn)行設(shè)計(jì)，根據(jù)功能需求選擇設(shè)備，每個(gè)車(chē)間都一個(gè)接一個(gè)地完成。

③首先選擇固定裝置，然后選擇固定裝置，為每個(gè)車(chē)間配備廚房用具并確定車(chē)間面積。

④根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)面積，辦公室和起居區(qū)。

實(shí)際調(diào)整區(qū)域以適合您的實(shí)際需求。