飯店廚房設計不僅僅是涉及到飯店的設備配置、擺放、以及功能區(qū)域的劃分，主要工作流程的規(guī)劃，水電點位的問題，還需要涉及到如何和建筑結構協(xié)調，如何解決廚房的裝修，如何處理廚房設計和廚房工程施工中的矛盾問題。那么，在專門的飯店設計中，應該如何解決廚房設計和其他工程項目的協(xié)調問題呢。

作為專業(yè)的商用廚具生產廠家，我們有多年的設計經驗，現(xiàn)在就給大家分享相關的知識：

(1) 盡早提出廚房規(guī)劃設計要求

餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規(guī)劃設計要求，有一些具體內容不可能一步到位，可以在下一步協(xié)調時進行補充。應把廚房規(guī)劃設計要求通知建筑設計和廚房設計的單位，進行初步規(guī)劃設計。

(2) 在建筑設計中開展廚房規(guī)劃設計

把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計。此時，建筑設計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規(guī)劃設計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數(shù)。如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、水的流量、走向、供電的容量、線路等方面，建筑設計部門應做到心中有數(shù)，設計時就會得心應手。

(3) 調整建筑設計圖紙

建筑設計部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設計，調整建筑設計圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査。廚房設計部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設計圖，提交建筑主管單位和設計部門審定。

(4) 完成飯店廚房設備的水電、排煙通風設計

飯店廚房設計部門根據(jù)最后確定的廚房布局設計圖，完成飯店廚房設備所需要的水電節(jié)點以及排煙通風管道的設計，提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準確的。建筑設計部門根據(jù)廚房設計圖紙，便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的建筑圖，應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計。

(5) 深化建筑設計，消除空間矛盾

各種輔助飯店廚房設備設施都需要占用空間，加上廚房各種設施密度大，故應加大建筑設計深度，對空間進行預先分劃，地上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間，排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率，飯店廚房設計方案出圖時間越早，設計深度越細，越有利于施工、安排和提高施工效率。

上述工作做得越細，圖紙補充修改越少，施工的矛盾越少。有一些變動要及時補充設計，做出相應的調整。同時，要考慮到牽連的變動，及時通知相關部門進行協(xié)商，因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業(yè)的問題。